December 17, 1999
Las fiestas se aproximan, otro año que despedimos y el comienzo de un nuevo ciclo nos dan la pauta para rememorar todo un año de satisfacciones. Es época de reuniones familiares y de compartir recetas con gusto y originalidad.
La Junta de Procesadores de Leche de California nos brindan estas recetas de "Postres Especiales" que cuentan con leche como ingrediente principal en la preparación. Lo útil de estas recetas es que se pueden pasar de generación en generación, compartiendo los mejores secretos con la familia. Asimismo no son simplemente postres ricos, sino nutritivos.
El flan, con una textura tan suave, es fácil de preparar y perfecto de combinar con todo tipo de comidas. Y para la merienda de los niños, nada más útil y nutritivo que un arroz con leche adornado con ramitas de canela. La variedad en todos estos postres la hace uno mismo, dándole su propio toque de originalidad, ya sea agregándole un poco de canela o cáscara de naranja o limón, como sugerencia. Una gelatina de leche convierte un simple postre en algo saludable para toda su familia, ya que contiene leche y frutas de todos tipos.
Las recetas de los "postres especiales" no son sólo fáciles de hacer sino que se pueden preparar todo el año. Los compartimos con la familia y así mantenemos la tradición "de generación en generación".
Durante esta temporada navideña, recuerde que los postres más ricos del hogar latino son las recetas tradicionales. Y el secreto es que llevan ¡mucha leche!
Arroz con Leche
Preparación
Combine el arroz, el agua, la canela, la cáscara de limón y la sal
Hierva y baje el fuego. Cocine tapado hasta absorber el agua.
Añada la leche y el azúcar. Cocine removiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese.
Añada las pasas y la vainilla y cocine por 2 minutos
Retire del fuego y deje que enfríe por 20 minutos.
Transfiera a tazón o platillos individuales y refrigere
Antes de servir, añada canela molida.
Flan
Preparación
Caliente el horno a 350º. Ponga 3/4 de taza de azúcar en una ollita pesada sobre fuego mediano. Mueva la olla constantemente hasta que el azúcar se derrita y se vuelva caramelo, de color dorado. Distribúyalo en el fondo de un molde. Deje a un lado.
Combine la leche, ½ taza de azúcar, la vainilla, la sal y hierva. Baje el fuego y deje cocinarse descubierto hasta que la leche se reduzca a la mitad. Cubra para mantenerlo caliente. Deje a un lado.
Bata ligeramente los huevos y las yemas de huevo. Combine la maicena y el agua y añadalas a los huevos. Lentamente añada la leche tibia, removiendo constantemente. Mézclelo todo y viértalo en el molde con el caramelo.
Cubra el molde con aluminio y colóquelo en baño maría. Hornee por 35-40 minutos.
Refrigere hasta servir.
Pastel Tres Leches
Preparación
Caliente el horno a 350º. Engrase y enharine un molde de pastel de 9 pulgadas. Cierna la harina y la levadura en polvo.
Separe con cuidado las claras y las yemas. Bata las claras con el crémor tartárico hasta que formen un merengue espeso.
En un tazón grande bata las yemas hasta que se espesen. Añada azúcar y vainilla. Siga batiendo hasta que la harina, la levadura y la leche estén incorporadas.
Incorpore las dos mezclas en forma envolvente.
Hornee por 45 minutos.
Deje enfriar y corte el pastel en tres secciones.
Mezcle la leche evaporada, la condensada y la crema natural
Vierta una tercera parte de esta mezcla sobre la rebanada inferior del pastel. Póngale la segunda capa de pastel y repita. Por último póngale la tercera capa de pastel y vierta la mezcla.
Cubra todos los lados del pastel con glaseado y refrigere hasta servir.
Glaseado del Pastel Tres Leches
Preparación
Bata las claras, sal y crémor tartárico en un tazón, hasta que formen un merengue espeso. Ponga a un lado.
Mezcle el agua, el azúcar y el limón en una olla pesada. Hierva sobre un fuego mediano/alto y cocine hasta que el termómetro de dulce registre 230 grados.
Quítelo del fuego y agrégueselo en un chorro fino a las claras de huevo batidas. Bata por 6 minutos o hasta que espese. Cubra la parte superior y los lados del pastel con el glaseado y refrigere hasta unos mmentos antes de servir.
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